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La question de l’ordre dans lequel nous consommons nos aliments est un sujet de curiosité et de débat dans le domaine de la nutrition.
Certains experts suggèrent qu’un ordre spécifique peut améliorer la digestion et l’absorption des nutriments, tandis que d’autres considèrent cette approche comme non fondée scientifiquement.
Les arguments en faveur de l’ordre alimentaire
Selon des recherches menées par des biochimistes comme Jessie Inchauspé, manger les aliments dans un certain ordre peut aider à réguler la glycémie.
Commencer par les protéines et les légumes, suivis des glucides complexes et finir par les sucres, peut potentiellement stabiliser la glycémie et augmenter la satiété.
La biochimie alimentaire suggère que certains aliments, en ralentissant l’absorption des glucides, peuvent réduire les pics de glycémie postprandiaux.
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Les pics de glycémie postprandiaux désignent l’augmentation temporaire du taux de sucre dans le sang après un repas, résultant de la digestion et de l’absorption des glucides
Les pics de glycémie postprandiaux peuvent générer divers symptômes, notamment :
- Fatigue et sensation de lourdeur;
- Hypoglycémie réactive;
- Augmentation de la sensation de faim;
- Favoriser à long terme des troubles métaboliques, tels que le diabète
Cette méthode aurait un effet bénéfique sur la sensation de bien-être et la réduction des symptômes digestifs.
« La Glucose Révolution » de Jessie Inchauspé
« La Glucose Révolution » est le titre d’un livre influent de Jessie Inchauspé, biochimiste et chercheuse en nutrition.
Elle propose une méthode innovante pour améliorer la santé en utilisant un capteur de glucose, similaire à ceux utilisés par les diabétiques, pour surveiller les variations de la glycémie et leur impact sur le bien-être physique et mental.
La méthode d’Inchauspé repose sur l’idée que la régulation des pics de glycémie peut contribuer à la perte de poids, à la réduction de la fatigue chronique, au lissage des rides, et même au traitement de certains problèmes de peau.
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Son compte Instagram, @GlucoseGoddess, avec près d’un million de follower, illustre ses principes avec des graphiques explicatifs.
Ses recommandations sont utiles pour les personnes diabétiques, mais peuvent être problématiques pour d’autres, potentiellement favorisant des troubles du comportement alimentaire.
Elle conseille de manger les aliments dans un ordre spécifique pour éviter les pics glycémiques : d’abord les fibres (légumes, légumineuses), puis les protéines, les graisses, les féculents, et enfin les sucres.
L’élévation de la glycémie après un repas est physiologique, c’est-à-dire normale Pr Jean-Michel Lecerf, spécialiste en nutrition à l’Institut Pasteur de Lille.
Selon elle, cette méthode aide à consommer moins de sucre, surtout si on termine le repas avec des aliments sucrés.
Elle suggère également de boire un grand verre d’eau additionné de vinaigre avant de consommer du sucré, pour atténuer les effets du sucre dans l’organisme.
Les avis des experts sur cette méthode sont partagés.
Alisa, diététicienne et nutritionniste, reconnaît que cette approche prône une alimentation variée et riche en fibres, mais elle reste sceptique quant à l’importance de l’ordre de consommation des aliments.
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Elle préconise plutôt de combiner les sucres avec d’autres nutriments pour réduire le pic glycémique, sans insister sur un ordre strict.
Alisa met également en garde contre une utilisation excessive du vinaigre, qui pourrait provoquer des désagréments digestifs.
Les conséquences potentielles de l’utilisation du vinaigre :
- Allergies aux sulfites : Certains vinaigres sont riches en sulfites, un composé pouvant être allergisant. Il est conseillé de choisir des vinaigres sans sulfite pour éviter les réactions allergiques.
- Risques gastriques : L’acidité du vinaigre peut causer des troubles gastriques, notamment chez les personnes souffrant de brûlures d’estomac. Son utilisation est déconseillée en cas de gastrite, de reflux gastro-œsophagien ou d’ulcère à l’estomac.
- Érosion de l’émail dentaire : L’acidité du vinaigre peut aussi être nocive pour l’émail des dents. Pour prévenir cette érosion, il est recommandé de se rincer la bouche ou, idéalement, de se brosser les dents après sa consommation.
Elle recommande plutôt une activité physique légère après les repas, comme une marche, pour activer la digestion.
Le contre-argument : absence de consensus scientifique
D’autres acteurs mettent en lumière l’absence de preuves scientifiques solides à l’appui de l’ordre alimentaire.
Puis, en avril 2019, j’ai lancé le compte Instagram @glucosegoddess. À mesure que la communauté grandissait, réagissait à mes expériences et me communiquait ses résultats, j’allais de surprise en surprise. Je comprenais que presque chaque problème physique ou mental était lié à la glycémie.
Jessie Inchauspé dans l’ouvrage, Faites votre glucose révolution
La démarche de Jessie Inchauspé, sans approche structurée ni appui d’études solides, interroge, évoquant l’attitude du Professeur Didier Raoult durant le Covid. Ils privilégient leurs perceptions plutôt que des protocoles scientifiques établis.
Les spécialistes soulignent que notre système digestif est capable de gérer une variété d’aliments simultanément, et que la simplification des règles alimentaires peut mener à une compréhension erronée de la nutrition.
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Ces critiques recommandent une alimentation équilibrée et diversifiée, sans se focaliser sur l’ordre des aliments, en accord avec les recommandations nutritionnelles générales.
Avantages et inconvénients
- Avantages : Potentiel de régulation de la glycémie, amélioration de la satiété, diminution des troubles digestifs.
- Inconvénients : Manque de preuves solides, risque de surcomplication des habitudes alimentaires, déséquilibre nutritionnel potentiel.
En somme, l’ordre alimentaire peut sembler attractif pour optimiser la digestion et le bien-être général.
Cependant, la diversité et la qualité de notre alimentation pourraient être plus déterminantes.
En définitive, bien que l’ordre de consommation des aliments puisse avoir un rôle dans la régulation de la glycémie, il est crucial de reconnaître que les conditions dans lesquelles on mange, la qualité, la variété des aliments et les quantités consommées sont des facteurs tout aussi, sinon plus importants. Ce n’est pas tant l’ordre ou le moment de consommation qui comptent le plus, mais bien la manière dont nous nous alimentons.
Le repas à la française, reconnu au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO, illustre parfaitement cette approche.
Cette reconnaissance met en valeur la tradition de prendre des repas équilibrés et diversifiés, pris en commun, dans une ambiance conviviale et détendue.
Ces pratiques alimentaires soulignent l’importance de la convivialité, du plaisir et du partage autour d’une table, des éléments essentiels pour une alimentation saine et équilibrée.
